SELBSTGEMACHTER LIMONCELLO
italien zu hause genießen
Italien ist bekannt für die Vielfalt an Zitrusfrüchten, die hier in prächtigen Farben die Landschaft schmücken.
Vor allem die Bio-Früchte sind von ausgezeichneter Qualität. Man kann sie frisch vom Baum pflücken und direkt aus der Hand essen, oder zu leckeren Speisen und Getränken weiterverarbeiten.
Heute erkläre ich Dir, wie man den berühmten und beliebten Zitronenlikör, Limoncello, ganz einfach zu Hause herstellen kann.
das brauchst du für 1 Flasche limoncello
- 7 unbehandelte Zitronen
- 700 ml Wasser
- 500 g Zucker
- 500 ml reinen Alkohol (96%), der zur Verarbeitung von Speisen und Getränken geeignet ist
(In Deutschland z. B. in der Apotheke, in Italien im Supermarkt erhältlich)
An der Zutatenliste kann man auf den ersten Blick erkennen, dass es nicht viel braucht, um hochwertigen Limoncello herzustellen. Für den perfekten Geschmack ist eine ausgewogene Mischung, die richtige Lagerung des Ansatzes, sowie die Qualität der Früchte verantwortlich.
Für die Umsetzung des Rezepts benötigst Du einen großen Glasbehälter mit Deckel, in dem die Zitronenschalen in Alkohol eingelegt werden.
Zur Abfüllung eignen sich Glasflaschen, die mit einem Korken oder Schraubverschluss geschlossen werden können. Von der Aufbewahrung in Plastikflaschen wird abgeraten, da die Gefahr besteht, dass sich der Geschmack des Limoncello verändern könnte.
schritt 1 - so wird der limoncello vorbereitet
Obwohl die Zitronen unbehandelt sind, müssen sie vor der Verarbeitung gründlich gewaschen werden, denn auf der Schale befindet sich ein natürlicher Pilz.
Nach dem Waschvorgang wird die Schale vorsichtig mit einem Sparschäler abgeschält. Hierbei ist es wichtig, das vom weißen Teil der Frucht so wenig wie möglich mit abgezogen wird.
Die Fetzen der Zitronenschale werden nun in den breiten Glasbehälter gefüllt, mit Alkohol aufgegossen und gut verschlossen. Jetzt heißt es: Abwarten!
Die Mischung wird an einem dunklen Ort für circa eine Woche, mindestens jedoch fünf Tage, aufbewahrt.
schritt 2 - Die Verwandlung zum likör
Nach einer Woche hat der Alkohol das Aroma der frischen Zitronenschale angenommen. Jetzt kann der Limoncello fertig gestellt werden.
In einem Topf werden Zucker und Wasser erhitzt und dabei so lange verrührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dieser Sirup muss nun abkühlen, bevor er mit dem aromatisierten Alkohol vermischt werden kann.
In der Zwischenzeit entfernen wir die Zitronenschale aus dem Glasbehälter. Mit Hilfe eines Siebes lassen sich auch kleinere Stückchen gut abfangen.
Sobald der Sirup kalt ist, wird der Alkohol nach und nach in den Topf mit Zuckerwasser gegeben und gleichmäßig verrührt, bis die Flüssigkeit die typisch gelbe Farbe des Limoncello erreicht hat.
Und schon ist er bereit zur Abfüllung: Durch ein feines Sieb und einen Trichter wird der Likör in eine wiederverschließbare Glasflasche gegossen.
In diesem Zustand ist der Limoncello sofort genießbar. Empfohlen wird allerdings, die Flasche vor dem Verzehr noch circa zwei Wochen lang ziehen zu lassen, bis der Geschmack sich vollständig entwickelt hat.
Der Likör kann bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ein Rezept - zwei Varianten: Crema di Limoncello
Die etwas mildere Variante ist der Zitronen-Milchlikör.
Die CREMA DI LIMONCELLO wird auf die gleiche Art und Weise hergestellt, wie das Original. Der einzige Unterschied liegt in den Zutaten.
Anstatt im Wasser, löst man den Zucker in 1 Liter Vollmilch auf. Alle anderen Bestandteile und Vorgänge bleiben gleich.
Die Crema di Limoncello eignet sich nicht nur zum Anstoßen, sie kann auch zum Backen verwendet werden, oder als Topping auf Eis.
Achtung: Abweichend zum Limoncello sollte der Milchlikör auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahrt werden, wahlweise auch im Eisfach oder Gefrierschrank.
Limoncello – der italienische Klassiker bringt das Urlaubsfeeling direkt zu Dir nach Hause, egal welche Variante Du lieber magst.
Falls Du Dich nicht entscheiden kannst, setze einfach die doppelte Menge an. So kannst Du nach einer Woche den Alkohol aufteilen und zur gleichen Hälfte Limoncello und Crema di Limoncello herstellen.
Um die übrig gebliebenen Früchte nicht zu verschwenden, kann man diese zu Zitronensorbet oder -Marmelade weiter verarbeiten.
Viel Spaß beim Ausprobieren – SALUTE!
